一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法
基本信息
| 申请号 | CN202111039514.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114081146A | 公开（公告）日 | 2022-02-25 |
| 申请公布号 | CN114081146A | 申请公布日 | 2022-02-25 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I;A23L19/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘义侠;盛廷彪 | 申请（专利权）人 | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京中仟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 周庆佳 |
| 地址 | 563000贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及调味品制备技术领域，尤其是一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法，经利用发酵法处理辣椒内含物，使得辣椒内含物（辣椒籽、辣椒瓤等）被腌制发酵，再分离出发酵汁液，研磨成浆，将浆与辣椒皮拌匀成混合物，再对混合物烘烤成干辣椒后搅拌成粉末，使得糊辣椒面中不含质地坚硬的辣椒籽，却能够保留辣椒籽存在的辣香味，同时还能改善、丰富糊辣椒面的风味和口感，保障糊辣椒面的口味纯正。 |
