一种发酵泡辣椒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111040643.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113875954A | 公开（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申请公布号 | CN113875954A | 申请公布日 | 2022-01-04 |
| 分类号 | A23L19/20（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林友;鞠保鑫 | 申请（专利权）人 | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京中仟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 周庆佳 |
| 地址 | 563000贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及辣椒制品技术领域，尤其是一种发酵泡辣椒及其制备方法，经辣椒原料与辅料混合拌匀，装入陶瓷罐中，密封，腌制发酵3d后，使得辣椒原料中的水分被腌制出来，同时辣椒原料软化，再将腌制发酵产生的汁液倒出来后，使得辣椒原料中的水分得到大量脱除，再利用香料粉末加入，浓缩，再倒入陶瓷罐中发酵处理辣椒原料，并添加复合菌剂，实现二次发酵，使得制备出来的泡辣椒的口感、香味以及色泽均得到改善，深受广大消费者的青睐。 |
