一种发酵辣椒酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111018371.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113875965A | 公开（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申请公布号 | CN113875965A | 申请公布日 | 2022-01-04 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李桃德;杨利萍 | 申请（专利权）人 | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京中仟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 田江飞 |
| 地址 | 563000贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其是一种发酵辣椒酱及其制备方法，经预发酵导致辣椒浆中的水分聚集，形成上清液，利用上层清液取出拌入料液，料液采用八角、茴香、肉桂皮、陈皮混合加水熬制而成，使得辣椒、生姜、大蒜、阳藿、食盐、冰糖、酵母粉和白酒相互作用形成上层清液后，再将上层清液与料液共同作用，实现口感、香味改善，同时经研究得出：产品保质期得到了延长，且制备工艺周期短、流程简单，易于操作。 |
