一种发酵糟辣椒制备方法及糟辣椒
基本信息
| 申请号 | CN202111034861.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113951478A | 公开（公告）日 | 2022-01-21 |
| 申请公布号 | CN113951478A | 申请公布日 | 2022-01-21 |
| 分类号 | A23L19/20（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 汪琴;李玉梅;王燕玲 | 申请（专利权）人 | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京中仟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 田江飞 |
| 地址 | 563000贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种发酵糟辣椒制备方法及糟辣椒，经采用鲜红辣椒在宰碎前拌入食盐、酵母菌、苦草芽孢杆菌进行预先密封处理3d，使鲜红辣椒皮得到发酵软化，且保障辣椒皮内壁及辣椒芯瓤等不会被软化；再利用拌入生姜、大蒜、花椒、白豆蔻、八角茴香、冰糖等辅料之后，将其混合后宰碎，使得鲜红辣椒皮破裂，露出辣椒皮内壁及辣椒芯、瓤等，使得辣椒内部香气与辅料拌合，再经杀菌、检验、包装后，将其存放，使得糟辣椒口感、风味得到了改性，尤其降低了辣椒皮的外皮较硬的缺陷，提高了糟辣椒的脆爽度。 |
