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一种凝固型蛋糕酸奶及其制备方法

基本信息

申请号 CN202011370963.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112586561A 公开（公告）日 2021-04-02
申请公布号 CN112586561A 申请公布日 2021-04-02
分类号 A23C9/13(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 卢永刚;彭立兵;王健;牛元元;赫玉兰;康文仙;张振 申请（专利权）人 新疆天山云牧乳业有限责任公司
代理机构 深圳至诚化育知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 刘英
地址 832000新疆维吾尔自治区石河子市开发区64小区北三东路21-1号至11号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及一种凝固型蛋糕酸奶及其制备方法。本发明提供了一种凝固型蛋糕酸奶，由以下重量份数的原料组成：白砂糖90‑100份，无水奶油10‑15份，乳清蛋白粉20‑30份，鸡蛋黄粉3‑5份，稳定剂4‑6份，发酵剂0.03‑1份，香精0.5‑1.5份，余量为生牛乳，加至1000份。本发明还提供了一种凝固型蛋糕酸奶制备方法，包括净乳步骤、混合步骤、均质步骤、灭菌步骤、降温步骤、接种步骤、灌装步骤、发酵步骤、后熟步骤、包装步骤。本发明将蛋糕香甜味与酸奶奶香的醇厚与丝滑感完美的进行结合，提升了酸奶丝滑奶油质感的口感，可以较好的解决目前市场存在的问题。