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一种凝固型朗姆酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011284451.4	申请日	-
公开（公告）号	CN112400996A	公开（公告）日	2021-02-26
申请公布号	CN112400996A	申请公布日	2021-02-26
分类号	A23C9/13(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	卢永刚;彭立兵;王健;牛元元;赫玉兰;康文仙;张振	申请（专利权）人	新疆天山云牧乳业有限责任公司
代理机构	深圳至诚化育知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	刘英
地址	832000新疆维吾尔自治区石河子市开发区64小区北三东路21-1号至11号
法律状态	-

摘要

本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及一种凝固型朗姆酸奶及其制备方法。本发明提供了一种凝固型朗姆酸奶，由以下重量份数的原料组成：白砂糖100‑110份，无水奶油20‑30份，乳清蛋白粉10‑15份，鸡蛋黄粉3‑5份，朗姆调味液5‑10份，稳定剂4‑6份，发酵剂0.03‑1份，香精0.1‑0.5份，余量为生牛乳，加至1000份。本发明还提供了一种凝固型朗姆酸奶制备方法，包括净乳步骤、混合步骤、均质步骤、灭菌步骤、降温步骤、接种步骤、灌装步骤、发酵步骤、后熟步骤、包装步骤。本发明可以将朗姆酒独有清香甜润和酸奶的醇厚奶香进行融合，使酸奶的口感更加细腻，层次更加丰富，酸甜适中的凝固型酸奶，解决目前市场是酸奶口感单一的现状。