一种开袋即食鸭皮及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010173583.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111345445A | 公开（公告）日 | 2020-06-30 |
| 申请公布号 | CN111345445A | 申请公布日 | 2020-06-30 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 刘钟文;李昊 | 申请（专利权）人 | 保靖县松桂坊食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人 | 保靖县松桂坊食品科技有限公司 |
| 地址 | 416500湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县创新创业园松桂坊产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种开袋即食鸭皮，通过下述步骤制成：1)鸭皮原料清洗、切块、低温腌制；2)将脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块制成烤坯；3)将腌制好的鸭皮贴附在烤坯上，肉的一面贴在烤坯上，皮的一面朝外放置；4)用直径0.4～0.6mm钢丝把鸭皮和烤坯挂起来，放置于烤炉中；5)烤炉140～180℃烘烤1～3小时，之后将烤炉调至80～100℃再烘烤4～8小时；6)取下鸭皮，进行卤制，调味；7)之后进行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小时；8)将鸭皮取出，真空包装、杀菌。本发明属于食品加工技术领域，通过精选合适的工艺参数，制备出一种可媲美烤鸭鸭皮且易于保存和运输，提升鸭皮使用价值及生产效益的开袋即食鸭皮。 |
