一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011301989.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112544894A | 公开（公告）日 | 2021-03-26 |
| 申请公布号 | CN112544894A | 申请公布日 | 2021-03-26 |
| 分类号 | A23B4/052(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 包燕国 | 申请（专利权）人 | 保靖县松桂坊食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 长沙鑫泽信知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刁飞 |
| 地址 | 416000湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县创新创业园内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法，属于辣子鸭加工技术领域，该辣子鸭包括以下原料及重量份数：冻鸭8‑12份；植物油0.5‑2份；豆豉1‑5份；朝天辣椒1‑5份；盐0.5‑2份；味精0.5‑2份；鸡粉0.5‑2份；八角0.5‑2份；花椒0.5‑2份；桂皮0.5‑2份；香叶0.5‑2份、孜然0.5‑2份。其制备方法包括：解冻：选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度为0℃；腌制：将解冻后的鸭子进行清洗，然后加入食盐和亚硝酸钠腌制；熏制：用熏炕对腌制好的鸭子进行熏制，得到烟熏鸭；炒制：将烟熏鸭进行清洗并晾干水分，砍成小块；制得辣子鸭；包装。本发明具有口感好、成本低、无腥味的优点。 |
