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一种芥末状辣椒酱及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110785099.0 申请日 -
公开（公告）号 CN113545472A 公开（公告）日 2021-10-26
申请公布号 CN113545472A 申请公布日 2021-10-26
分类号 A23L27/60（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡江涛;殷鹏飞;王大忠 申请（专利权）人 贵州纳雍农和牧业有限责任公司
代理机构 贵阳索易时代知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 吕景新
地址 551700贵州省毕节市纳雍县经济开发区康园路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及辣椒酱食品加工技术领域，尤其是一种芥末状辣椒酱及其制备方法。该辣椒酱，由以下质量份的原料制备而成：半成品烧椒100‑102份、菜籽油80‑85份、蒜泥6‑8份、香叶0.1‑0.3份、八角0.5‑0.7份、桂皮0.4‑0.5份、洋葱18‑20份、白砂糖1‑3份、味精0.1‑0.2份、花椒1‑3份、生姜5‑8份、生抽酱油2‑4份、蚝油1‑3份、5'‑呈味核苷酸二钠0.08‑0.09份、山梨酸钾0.0004‑0.0006份、黏性糊化物3‑5份。本发明辣椒酱通过原料的搭配增加了辣椒酱的香味，使得辣椒酱入口口感绵长，有更多的回味，提高辣椒酱的膳食纤维含量，稳定辣椒酱的形态。