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一种富含氨基酸豆瓣酱的加工方法

基本信息

申请号 CN202110786249.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113558191A 公开（公告）日 2021-10-29
申请公布号 CN113558191A 申请公布日 2021-10-29
分类号 A23L11/50（2021.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡江涛;殷鹏飞;王大忠 申请（专利权）人 贵州纳雍农和牧业有限责任公司
代理机构 贵阳索易时代知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 吕景新
地址 551700贵州省毕节市纳雍县经济开发区康园路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及豆瓣酱食品加工技术领域，尤其是一种富含氨基酸豆瓣酱的加工方法。该加工方法，包括如下步骤：（1）原料处理、（2）制曲、（3）混合接种、（4）制甜瓣子、（5）厚层通风制曲、（6）发酵、（7）胚椒制备、（8）破碎调配、（9）混合发酵、（10）入缸调配、（11）翻晒露、（12）出缸、（13）磨浆。本发明通过配合蚕豆的成分特点使用发酵助剂，显著增加原料中的矿物质含量，提高米曲发酵时的繁殖效率，使得原料被米曲发酵更为充分，可以得到氨基酸含量更为丰富的豆瓣酱。