一种糯玉米黄酒制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810705627.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108660025B | 公开（公告）日 | 2022-01-11 |
| 申请公布号 | CN108660025B | 申请公布日 | 2022-01-11 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 韩基明;杨春;李新民;孟晶岩;张玲;张江宁;栗红瑜;丁卫英;张倩芳;李敏 | 申请（专利权）人 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 北京中南长风知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郑海 |
| 地址 | 030032山西省太原市小店区龙城大街79号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种糯玉米黄酒制作工艺，具体包含以下步骤：1）、糯玉米种粒清洗、打浆、过筛；2）、加入复合酶制剂进行酶解糖化；3）、先后加入活化后的黄酒酵母、黄酒酒曲，加乳酸调pH值后进行一次发酵；4）、加入复合增香酵母进行二次发酵；5）、通过硅藻土过滤，再经陶瓷微孔膜过滤机过滤，最后经管式杀菌机高温瞬时灭菌钝化，密封后进入陈化阶段。本发明在提高生产效率的同时，解决了氨基甲酸乙酯含量过高问题，并保障了黄酒产品具有的丰富的营养价值和较好的口感，适用于大规模自动化生产。 |
