一种初发酵枣酒再次发酵方法和红枣白兰地的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110629689.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113150926A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113150926A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 韩基明;李群;杨春;李新民;孟晶岩 | 申请（专利权）人 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 | 代理人 | 戴嵩玮 |
| 地址 | 030031 山西省太原市小店区龙城大街79号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒工艺的技术领域，特别是涉及一种风味红枣白兰地的制作工艺，其可保障了更好品质；包括以下步骤：1）准备红枣，红枣选用优质的果实；2）清洗红枣，将步骤1）准备的红枣放入清洗装置中，并在清洗装置中配入20℃～50℃的清水反复清洗；3）蒸煮红枣，将红枣与清水按照质量比1:4添加水至蒸煮装置中，并将蒸煮装置加热至50℃～100℃蒸煮30～90min；4）红枣制浆，将红枣切开并去除枣核，后将红枣放入打浆机中打浆；5）将枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5％的复合果胶酶，温度控制在20℃～35℃，酶解60～90min；6）汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离。 |
