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一种工夫红茶老叶发酵的方法

基本信息

申请号	CN201110203732.7	申请日	-
公开（公告）号	CN102246867A	公开（公告）日	2011-11-23
申请公布号	CN102246867A	申请公布日	2011-11-23
分类号	A23F3/06(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	牟小秋;郑文佳	申请（专利权）人	贵阳春秋实业有限公司
代理机构	贵阳东圣专利商标事务有限公司	代理人	袁庆云
地址	550003 贵州省贵阳市贵惠路90号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种工夫红茶老叶发酵的方法，包括：茶青为中小叶品种，1芽3、4叶；茶青薄摊，环境温湿度分别为20℃-30℃和70%-90%。过程中翻动2-3次；将萎调叶满装于揉桶中，揉捻转速35r/min-45r/min，先不加压50min-60min，然后轻压至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻时间75min-100min，至85%-95%的揉捻叶出现橙黄色，成条率80%-90%；将揉捻叶装于发酵盘中，摊叶厚度10cm-12cm，环境温湿度分别为20℃-30℃和90%-95%，过程中翻动3-6次，至90%-95%的揉捻叶出现黄红色，光泽鲜艳，甜香或果香显为适度。本发明能降低揉捻叶的断碎率、提高芽叶完整度，且保障发酵均匀。