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一种低粘度魔芋粉的制备方法

基本信息

申请号 CN201810270331.5 申请日 -
公开（公告）号 CN108618040A 公开（公告）日 2018-10-09
申请公布号 CN108618040A 申请公布日 2018-10-09
分类号 A23L19/10;A23L5/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张盛林;蒋学宽 申请（专利权）人 重庆西大魔芋生物科技有限公司
代理机构 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 代理人 重庆西大魔芋科技开发有限公司
地址 400700 重庆市北碚区安礼路128号北碚国家大学科技园C座311
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种低粘度魔芋粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的低粘度魔芋粉的制备方法包括将魔芋粉与第一酒精溶液混合并搅拌，使魔芋粉悬浮在第一酒精溶液中得第一悬浮液；将第一悬浮液固液分离，取沉淀得第一沉淀；将第一沉淀与第二酒精溶液混合并搅拌，使第一沉淀悬浮在第二酒精溶液中得第二悬浮液；将第二悬浮液固液分离，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥。该方法通过将魔芋粉进行两步醇洗，进一步剥离附着在葡甘聚糖上的淀粉和杂质，有效降低魔芋粉的粘度，从而降低其溶胀速度，有效解决了普通魔芋粉溶于水时易团结、溶解不均匀的问题，从而有利于魔芋食品的加工过程，改善产品的品相以及口感，提高魔芋粉的实用性。