一种魔芋饼干及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810270303.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108308232A | 公开（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申请公布号 | CN108308232A | 申请公布日 | 2018-07-24 |
| 分类号 | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 张盛林;蒋学宽 | 申请（专利权）人 | 重庆西大魔芋生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 重庆西大魔芋科技开发有限公司 |
| 地址 | 400700 重庆市北碚区安礼路128号北碚国家大学科技园C座311 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种魔芋饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的魔芋饼干以燕麦粉、小麦粉、魔芋粉、白砂糖、大豆分离蛋白、食盐、碳酸氢铵、碳酸钠以及碳酸钠为原料，一方面将膳食含量丰富的燕麦与魔芋粉配伍，扩大产品的适用人群，另一方面，采用颗粒魔芋减慢魔芋粉的溶胀速度有效解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团的问题，同时颗粒魔芋能够避免过快溶胀吸水而引起的粘度过大而与其他物料之间不能均匀混合的问题，此外，在受热过程中，颗粒魔芋能够保护其内部的葡甘聚糖分子的稳定性，降低高温对其分子结构的破坏，最大限度地保留葡甘聚糖的功能，即从多个方面保证魔芋饼干的口感以及营养价值，具有广阔的市场前景。 |
