一种利用33℃棕榈油酶促酯交换制备类可可脂的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610258372.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105936922A | 公开（公告）日 | 2016-09-14 |
| 申请公布号 | CN105936922A | 申请公布日 | 2016-09-14 |
| 分类号 | C12P7/64(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 邓利;刘墨砚;聂开立;王芳;胡慧容 | 申请（专利权）人 | 厦门北化生物产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京鼎佳达知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 王伟锋 |
| 地址 | 100029 北京市朝阳区北三环东路15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用33℃棕榈油酶促酯交换制备类可可脂的方法，属于酶促酯交换制备类可可脂技术领域。以食品安全性高、原料来源广泛的33℃棕榈油为原料，采用Sn?1,3位选择性好、催化效率高、反应条件宽泛且价格低廉的脂肪酶酶促酯交换制备类可可脂，特别是在酶催化过程添加科学复配的天然抗氧化剂，可显著降低类可可脂的酸价，延长产品的保质期。最终制备的类可可脂组分和产品物化性质与天然可可脂极其相似，并且酸值低、酯交换率高、酰基转移率低、保质期长、成本低。制备的类可可脂酸值为0.5?0.8mgKOH/g，酯交换率为82.68?88.76％，酰基转移率为4.41?6.61％。 |
