一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用
基本信息
| 申请号 | CN201811653750.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109566927A | 公开（公告）日 | 2019-04-05 |
| 申请公布号 | CN109566927A | 申请公布日 | 2019-04-05 |
| 分类号 | A23L2/04（2006.01）I; A23L2/84（2006.01）I; A23G3/48（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨守职; 倪军明; 卢振恒; 陆镇霆; 农立忠; 黎志勇; 张建夫 | 申请（专利权）人 | 广州华糖食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人 | 颜希文;宋静娜 |
| 地址 | 510000 广东省广州市黄埔区东区开创大道362号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种浓缩姜汁的生产工艺，其包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α‑淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。本发明对姜汁的提取方法进行了改进，采用超声结合酶解的技术对一定目数的姜粉进行提取，并对提取工艺的参数进行了优化，获得高澄清度和高可溶性固形物含量的水溶性姜汁，该姜汁无辛辣味，很好地保留了水溶性姜成分的风味和活性，可直接用于生产水溶性饮料和糖浆等，稳定性好，营养价值高。 |
