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一种双歧杆菌酱油的制备方法及其制备的产品

基本信息

申请号 CN201410418386.8 申请日 -
公开（公告）号 CN104172104B 公开（公告）日 2015-10-28
申请公布号 CN104172104B 申请公布日 2015-10-28
分类号 A23L1/238(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 朱连德 申请（专利权）人 四川省梦源科技有限责任公司
代理机构 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 代理人 四川省梦源科技有限责任公司
地址 621000 四川省绵阳市科创园区创业服务中心所属孵化器D区165号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种双歧杆菌酱油的制备方法及其制备的产品，目的在于解决现有酱油采用单一菌种有氧发酵而成，无法直接加入双歧杆菌，制备双歧杆菌酱油的问题，该方法包括如下步骤：称取、蒸制、糖化酒化发酵、固体有氧发酵、厌氧发酵、后处理。本发明提供一种全新的双歧杆菌酱油的制备方法，通过对生产过程及工艺参数的控制，采用多菌种发酵，好氧发酵与厌氧发酵相结合，从而使得酱油的发酵过程与双歧杆菌的生长同步进行，最终制备出双歧杆菌酱油，在酱油发酵史上是一次创新。同时，本发明的方法简便，易于操作，生产周期短，产品质量稳定。通过本发明所制备的酱油具有调味、保健、营养等多方面的功能，对酱油生产可持续发展具有重大意义。