一种蟹糊的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202110551255.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113180207A | 公开（公告）日 | 2022-06-21 |
| 申请公布号 | CN113180207A | 申请公布日 | 2022-06-21 |
| 分类号 | A23L17/40;A23L17/00;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/24 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 尚海涛;凌建刚;崔燕;宣晓婷;林旭东;朱麟;康孟利 | 申请（专利权）人 | 宁波市农业科学研究院 |
| 代理机构 | 宁波诚源专利事务所有限公司 | 代理人 | 张一平;张艳鹏 |
| 地址 | 315040 浙江省宁波市鄞州区德厚街19号宁波市农业科学研究院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种蟹糊的加工方法，包括如下步骤：（1）选用鲜度良好的冷冻梭子蟹或者鲜活梭子蟹；（2）取出蟹的蟹膏或蟹黄以及蟹肉，并将蟹膏或蟹黄与蟹肉混合，制成蟹糊半成品；（3）向蟹糊半成品中加入调味料；（4）向加入调味料的蟹糊半成品中加入抗压保护剂；（5）将步骤（4）中处理后的蟹糊半成品进行腌制，腌制后灌装封口；（6）将灌装封口后的产品采用超高压杀菌处理，处理压力为400～600Mpa，最终制得成品。加入抗压保护剂，能有效防止超高压杀菌过程中蛋白质变性，有利于保持蟹糊的生鲜品质。 |
