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一种红曲浊酒的生产方法

基本信息

申请号	CN201510598031.6	申请日	-
公开（公告）号	CN105112223A	公开（公告）日	2015-12-02
申请公布号	CN105112223A	申请公布日	2015-12-02
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	陈俊平	申请（专利权）人	杭州米奥生物科技有限公司
代理机构	杭州赛科专利代理事务所（普通合伙）	代理人	曹绍文;冯年群
地址	310000 浙江省杭州市下城区朝晖路179号嘉汇大厦2号楼3-2室
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种浊酒的生产方法，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）淋饭；（4）拌药：选取根霉酒药，预先以80-100目分析筛筛分去除粗杂物，按所投糯米或粳米量的0.5~0.6%均匀拌入蒸好的米饭内；（5）入缸搭窝；（6）保温发酵；（7）冲缸：发酵36~40小时后，待窝内浆水满至2/3-3/4时，即加入投料量1%~10%的红曲，然后按产品目标浓度来确定加水量；（8）开耙；（9）后熟：后熟阶段，每天开耙1次，令泡盖内的剩余的米饭得到充分的发酵；（10）筛酒；（11）勾兑。本发明的生产工艺可以生产活性红曲浊酒、杀菌型红曲浊酒、起泡红曲浊酒三个品种的红曲浊酒，生产效率高，红曲浊酒的品质优良，适合于产业化的大量生产。