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红曲甜酒酿及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410484185.8	申请日	-
公开（公告）号	CN104212681B	公开（公告）日	2016-05-25
申请公布号	CN104212681B	申请公布日	2016-05-25
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	陈俊平	申请（专利权）人	杭州米奥生物科技有限公司
代理机构	杭州赛科专利代理事务所（普通合伙）	代理人	曹绍文;冯年群
地址	310000 浙江省杭州市下城区朝晖路179号嘉汇大厦2号楼3-2室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种红曲甜酒酿的制备方法，属于酒酿的制造技术领域，该方法通过选用当年产的新鲜粳米或糯米或粳米和糯米的混合米为原料，从根源上控制原料质量，保证了酿造的甜酒酿具有清新纯正的米香；同时，选用根霉酒药作为糖化发酵剂，既能快速将原料中的淀粉转化为葡萄糖，避免米饭返生的问题，又能加快酵母的繁殖，保证原料中目标菌群的竞争优势，从而为批量生产创造条件；另外，采用红曲作为补充糖化发酵剂，并对部分红曲进行钝化处理，且在加入红曲后少留或不留发酵时间，令其在配送和贮存的过程中进行发酵，从而避免过度发酵，保证了产品的新鲜度；进而使得该红曲甜酒酿既色泽红艳、芳香怡人、汁液清澈，又具有保健功效，同时还适合于产业化的大量生产。