高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法及所得艾尔啤酒
基本信息
| 申请号 | CN202011428565.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112662494A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112662494A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | C12C5/00;C12C11/02;C12C7/04;C12C7/20;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 方志远;胡华勇;胡逸帆;吕吉鸿;郭泽峰;潘国恒 | 申请（专利权）人 | 杭州千岛湖啤酒有限公司 |
| 代理机构 | 杭州创信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 兰玉华 |
| 地址 | 311700 浙江省杭州市淳安县千岛湖镇睦州大道659号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法，包括如下步骤：选用大麦麦芽、小麦麦芽、红曲米为主要原料，将原料粉碎后，将粉碎料、水混合，加入糊化锅中调浆、糊化，糊化后将部分糊化物转移至糖化锅；糊化锅中的糊化物升温备用；糖化锅中加水对糊化物进行四段式保温，升温糖化，得糖化醪后与备用的糊化物混合；混合均匀后，采用多次洗糟法进行过滤，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加两次酒花，在回旋沉淀过程中加入酒花和白砂糖；麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温添加酵母，低温发酵；过滤后灌装、灭菌、分装。本发明仅依靠纯发酵就可生产高酒精度的艾尔啤酒，保证高浓度的同时，大幅提高了过滤的速度。 |
