一种猪骨汤挂面的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510400052.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105077000B | 公开（公告）日 | 2018-08-24 |
| 申请公布号 | CN105077000B | 申请公布日 | 2018-08-24 |
| 分类号 | A23L7/109 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李露;薛淑静;杨德;王肖莉;关健;郭鹏;何建军;梅新;施建斌 | 申请（专利权）人 | 湖北荆湖食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 | 代理人 | 朱必武 |
| 地址 | 430064 湖北省武汉市洪山区南湖大道5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种猪骨汤挂面的制备方法，该方法是将洗净的猪大骨加水熬制，冰水浴使温度逐步降低到5℃，降温速度控制在3～4℃/h，搅拌；5℃缓慢降低至0℃，降温速度控制在0.5℃～1℃/h；并保持12h左右，4500r/min离心15min，取上层清液，通过碱性脂肪酶将碱性条件下酶解制备低脂猪骨汤，然后按比例与小麦粉等原辅料混合，制成挂面。本发明有效解决了骨汤挂面脂肪含量高，挂面品质差等问题，加工的挂面味道鲜美，富含钙、胶原蛋白等营养物质。 |
