一种果香型葡萄白酒及其酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010650369.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111635838A | 公开（公告）日 | 2020-09-08 |
| 申请公布号 | CN111635838A | 申请公布日 | 2020-09-08 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 戚立昌 | 申请（专利权）人 | 新疆裕源酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 新疆裕源酒业有限公司 |
| 地址 | 832000新疆维吾尔自治区石河子开发区北工业园区北八路85号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种果香型葡萄白酒及其酿造工艺。通过先向“不去皮”葡萄浆果中加入果胶酶和活化酵母以进行发酵，有效增加高级醇、糠醛、中级酯及酸的含量；在进行发酵的过程中，两次添加橡木片，以使得橡木提前参与到葡萄酒发酵及后续蒸馏之中；对发酵完成后的体系添加活性炭以去除杂质，进而使得最后蒸馏出的蒸馏酒香气更干净、纯正。本发明所述酿造工艺制得的葡萄白酒，香气纯正，口味甘甜醇厚，具有充沛的果香和丰富酒香。 |
