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一种素肉馅料及其加工工艺

基本信息

申请号	CN202010249264.6	申请日	-
公开（公告）号	CN111329040A	公开（公告）日	2020-06-26
申请公布号	CN111329040A	申请公布日	2020-06-26
分类号	A23L29/00(2016.01)I	分类	-
发明人	倪宁;倪民羡;章凯瑜;章凯捷	申请（专利权）人	安徽神农素食品有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	安徽神农素食品有限公司
地址	230601安徽省合肥市经济技术开发区始信路2288号C1栋
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种素肉馅料及其加工工艺，由以下质量比例的原料制成：素肉片5.5‑6.5kg、素肉粒5‑6kg、盐0.4‑0.6kg、糖0.2‑0.4kg、生抽0.9‑1.1kg、豌豆粉1.8‑2.2kg、小麦蛋白粉1.8‑2.2kg、黄原胶1.5‑1.7kg、卡拉胶1.5‑1.7kg、纯净水33‑37kg。本发明素肉馅料以素肉片和素肉粒为主要成分，不添加荤食成分，尤其适合素食人群食用，其中素肉片经大豆分离蛋白拉丝处理形成，素肉粒经小麦蛋白拉丝处理形成，由此得到的素肉片和素肉粒在口感上和肉类相同，将其混合搭配形成的素肉馅料与真肉馅外形一致，可用于饺子、包子馅，搓圆后油炸定型可做成成狮子头、四喜丸子，在素食产品市场上具有很好的前景。