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一种肌原纤维蛋白的性能提升方法

基本信息

申请号 CN202210101453.8 申请日 -
公开（公告）号 CN114431282A 公开（公告）日 2022-05-06
申请公布号 CN114431282A 申请公布日 2022-05-06
分类号 A23B4/20（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 曹云刚;马文慧;黄峻榕;袁方;陆瑞琪;邝吉卫;闵聪 申请（专利权）人 江苏一鸣生物股份有限公司
代理机构 西安通大专利代理有限责任公司 代理人 范巍
地址 710021 陕西省西安市未央区大学园1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种肌原纤维蛋白的性能提升方法，包括以下步骤：提取肌原纤维蛋白，得到肌原纤维蛋白膏；利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液；在肌原纤维蛋白稀释液中，加入ε‑聚赖氨酸，得到肌原纤维蛋白/ε‑聚赖氨酸复合溶胶体系；向肌原纤维蛋白/ε‑聚赖氨酸复合溶胶体系中，加入芬顿氧化体系，进行氧化反应，得到复合肌原纤维蛋白溶胶；将复合肌原纤维蛋白溶胶置于密封容器中，水浴蒸煮，冷却，得到热诱导蛋白凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白；本发明降低了巯基和溶解度损失，显著提高热诱导氧化肌原纤维蛋白的凝胶强度和持水性，有效改善了肉蛋白的氧化稳定性和凝胶形成能力。