一种提高面粉制品色泽稳定性的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011336296.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112314853A | 公开（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申请公布号 | CN112314853A | 申请公布日 | 2021-02-05 |
| 分类号 | A23L7/10;A23L5/41 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 潘仁飞;黄其芹 | 申请（专利权）人 | 和县万谷粮油有限责任公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 汪纲 |
| 地址 | 238200 安徽省马鞍山市和县香泉镇昭明东路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高面粉制品色泽稳定性的加工工艺，涉及面粉加工技术领域，具体工艺如下：1）利用番石榴获得番石榴黄酮粉末；2）将玉米醇蛋白加入到乙醇溶液中，加入番石榴黄酮粉末，获得玉米醇蛋白纳米球复合颗粒；3）利用茶多酚、海藻酸钠以及壳聚糖制得纳米微球；4）将小麦研磨得到面粉，将纳米微球和玉米醇蛋白纳米球复合颗粒加入到面粉中，混合均匀，分袋包装，即可得到所需的面粉。本发明通过向面粉中添加纳米微球和玉米醇蛋白纳米球复合颗粒，可以有效的延缓面制品发生反色褐变，有利于面粉色泽稳定性的提升。 |
