一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法

基本信息

申请号	CN202110864230.2	申请日	-
公开（公告）号	CN113768084A	公开（公告）日	2021-12-10
申请公布号	CN113768084A	申请公布日	2021-12-10
分类号	A23L7/104（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	方曙光;孔素芬;朱明明	申请（专利权）人	武汉微康益生菌研究院有限公司
代理机构	武汉领君知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	汪俊锋
地址	215299 江苏省苏州市吴江区吴江经济技术开发区龙桥路1033号
法律状态	-

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。本发明提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为10‑10cfu，食盐含量0.1‑3wt%。制作方法，包括以下步骤：准备适量的面粉，食盐，凝结芽孢杆菌BC99原菌粉，纯净水。将面粉、食盐、菌粉混合均匀。混合均匀的面粉加25‑35wt%纯净水，进行揉搓和面，和面时间10‑20分钟。将制成的初始面坯醒发10‑15分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。将含有BC99的湿面条进行干燥，切断和包装。凝结芽孢杆菌BC99具有抗干燥、易贮存和耐高温等独特的生物特性，在面条制作、储存和煮制中菌种的活性不受影响，增加了面条的营养保健功能。