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一种兔肉香肠的制备方法

基本信息

申请号 CN201611087219.5 申请日 -
公开（公告）号 CN106722337A 公开（公告）日 2017-05-31
申请公布号 CN106722337A 申请公布日 2017-05-31
分类号 A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 才志伟;谭洲柳 申请（专利权）人 巫溪县山野巫巴食品有限公司
代理机构 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 巫溪县山野巫巴食品有限公司
地址 405800 重庆市巫溪县马镇坝西城紫都2期一单元
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3‑4天；C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68‑72小时。本发明制备的兔肉香肠瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩。本发明制备的兔肉香肠营养含量高，不影响身体健康。