一种饼皮感官质量好的苏式月饼及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201210506944.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102919332A | 公开（公告）日 | 2013-02-13 |
| 申请公布号 | CN102919332A | 申请公布日 | 2013-02-13 |
| 分类号 | A21D13/08(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 华景清;陈坚 | 申请（专利权）人 | 苏州稻香村食品工业有限公司 |
| 代理机构 | 南京纵横知识产权代理有限公司 | 代理人 | 董建林 |
| 地址 | 215122 江苏省苏州市工业园区唯亭镇唯文路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种饼皮感官质量好的苏式月饼生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备配料；（2）酥皮和馅料制作，其中酥皮的具体制作方法包括水油面团制备、油酥面团制备和酥皮面团制备；（3）包馅成型；（4）烘烤；（5）冷却。本发明的生产工艺在传统工艺上适当调整饼皮配方，所制得的苏式月饼饼皮，综合感官质量佳，具有低甜度、层次清晰、口感松酥、饼皮完整，营养健康的优点。 |
