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低温制备脱脂花生蛋白粉的方法

基本信息

申请号 CN200810048091.0 申请日 -
公开（公告）号 CN101326952B 公开（公告）日 2012-05-23
申请公布号 CN101326952B 申请公布日 2012-05-23
分类号 A23J1/14(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L1/307(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘大川;孙伟;王祖奎;郑永忠 申请（专利权）人 宜城市天鑫油脂有限公司
代理机构 武汉开元知识产权代理有限公司 代理人 樊戎;涂洁
地址 430023 湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特一号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种低温制备脱脂花生蛋白粉的方法，解决了现有脱脂花生蛋白粉NSI值低，使产品的溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性低的问题。技术方案包括将低温烘干、脱红衣的脱衣花生仁经过一次低温预榨、调质、浸出、低温脱溶和超微粉碎制得脱脂花生蛋白粉，整个生产过程在低温条件下进行，得到的脱脂花生蛋白粉颜色为白色或浅黄色、水份在6.0％(重量)以下、脂肪2％(重量)以下、蛋白质含量60％(N×6.25，干基)以上，氮溶解指数达60％以上，其储藏时间长，溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性好、适口性佳、花生蛋白利用率高。