一种生物酶解鸡汤及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810857704.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109170751A | 公开（公告）日 | 2019-01-11 |
| 申请公布号 | CN109170751A | 申请公布日 | 2019-01-11 |
| 分类号 | A23L23/00;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘新旗;李赫;陈存社;徐招光;王西汐;王永增;丛月 | 申请（专利权）人 | 万嘉尚品（北京）科技发展有限公司 |
| 代理机构 | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 万嘉尚品（北京）科技发展有限公司;唯尚河北科技有限公司 |
| 地址 | 100000 北京市海淀区西三旗昌临801号27号138 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生物酶解鸡汤的制备方法，包括以下步骤：(1)向鸡肉中加入水，再添加氯化钙和脂肪酶进行酶解；(2)将步骤(1)中经过酶解的鸡肉采用梯度升温的方式进行第一次焯水，完成后弃掉水份，沥干鸡肉；(3)将上述步骤(2)中经过第一次焯水的鸡肉进行第二次焯水，完成后弃掉水分，沥干鸡肉；(4)向上述步骤(3)得到的鸡肉中加入水进行炖煮，加入调味剂后过滤，滤液即为鸡汤。本发明的鸡汤中加入氯化钙和脂肪酶复配使用，通过加入氯化钙有利于鸡肉和骨血中脂类物质和脂蛋白的溶出，提高了脂肪酶的酶解效率，结合两次焯水，采用不同的温度控制过程，更好的去除鸡汤的腥味，改善口感。 |
