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一种富含活性微生物的坚果仁粉加工方法

基本信息

申请号	CN201910291621.2	申请日	-
公开（公告）号	CN110521988A	公开（公告）日	2019-12-03
申请公布号	CN110521988A	申请公布日	2019-12-03
分类号	A23L25/00;A23L33/135	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	江永平;王景源;邹平;江健	申请（专利权）人	江苏茂兴食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	213000 江苏省常州市钟楼区怀德南路125号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种富含活性微生物的坚果仁粉加工方法，该方法按如下步骤进行：（1）将混合坚果仁按照一定比例混合，其中（巴旦木仁25%，夏威夷果仁18%，核桃仁20%，榛子仁9%，腰果仁17%，开心果仁11%），切成3~5 mm的小块，灭菌；（2）向步骤（1）坚果仁以30％～50％的质量比浸泡在灭菌后的料水中，浸泡20~30 min；（3）将步骤（2）中得到的坚果仁粉从料水中取出，隧道式微波干燥，输送速度5~10 m/min；（4）在步骤（3）所得干燥坚果粉中按每克不小于106单位加入益生菌冻干粉（含凝结芽孢杆菌、双歧杆菌类和乳杆菌）混匀；（5）将步骤（4）所得混合物进行超微粉碎，频率设置25 Hz，风速1.2~1.5 m/s，转速20000~30000 rpm，时间20~30 min，所得产品粒径微细且均匀，坚果仁粉主要分布在300~1000目。