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一种速冻水饺保护剂及速冻水饺的制备方法

基本信息

申请号 CN201810876388.X 申请日 -
公开（公告）号 CN109043319A 公开（公告）日 2018-12-21
申请公布号 CN109043319A 申请公布日 2018-12-21
分类号 A23L7/10（2016.01）I; A23P20/25（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/238（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L3/36（2006.01）I; A23L3/3463（2006.01）I; A23L3/3562（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孙宇 申请（专利权）人 湖南金健速冻食品有限公司
代理机构 长沙德恒三权知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 湖南金健速冻食品有限公司
地址 410000 湖南省长沙市宁乡蓝月谷西路99号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及速冻食品技术领域，其中保护剂包括如下重量份的原料：海藻糖375～400份、单硬脂酸甘油酯50～55份、瓜尔胶37.5～40份、抗坏血酸钠25～28份、焦磷酸钠23～25份。而应用了该保护剂的速冻水饺的制备方法包括在面粉原料中添加保护剂再进行和面处理，成型后的饺子速冻后进行包装时通过用保护剂制备成的保护液进行处理，处理完成后真空包装。本发明能有效避免传统水饺在速冻及储运过程中干耗严重、饺子干裂比例大，颜色分布不均匀、品质及风味变差的现象。