一种老面发酵剂及其制备方法和应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种老面发酵剂及其制备方法和应用

基本信息

申请号	CN201810876390.7	申请日	-
公开（公告）号	CN109090462A	公开（公告）日	2018-12-28
申请公布号	CN109090462A	申请公布日	2018-12-28
分类号	A23L7/104	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙宇	申请（专利权）人	湖南金健速冻食品有限公司
代理机构	长沙德恒三权知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	湖南金健速冻食品有限公司
地址	410000 湖南省长沙市宁乡蓝月谷西路99号
法律状态	-

摘要

一种老面发酵剂的制备方法，包括如下步骤：1)优选经过反复自然发酵形成稳定发酵体系且不含致病微生物的老面，备用；2)准备如下质量份的原料：步骤1)所述老面2.5份、小麦粉25份、水25份、白砂糖2.75份、甘油0.5份、海藻糖1份，将原料混合均匀、恒温发酵得到老面浆，将发酵完成的老面浆分装、速冻处理后转入冰箱冷冻保存；3)准备如下质量份的原料：小麦粉600份、白砂糖72份、水264份、泡打粉2份、老面浆6份，老面浆从冰箱中取出并在室温下解冻，将解冻后的老面浆及其它原料混合成面团，将面团发酵得到老面发酵剂。本发明能使工业生产的馒头具有传统老面馒头的风味和口感，安全无污染，质量稳定，并能一定程度上降低成本。