一种机制米饺皮及速冻米饺的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810876054.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109090450A | 公开（公告）日 | 2018-12-28 |
| 申请公布号 | CN109090450A | 申请公布日 | 2018-12-28 |
| 分类号 | A23L7/10;A23L29/30;A23P20/25 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张亚南 | 申请（专利权）人 | 湖南金健速冻食品有限公司 |
| 代理机构 | 长沙德恒三权知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南金健速冻食品有限公司 |
| 地址 | 410000 湖南省长沙市宁乡蓝月谷西路99号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种机制米饺皮配方及速冻米饺的生产方法，其中机制米饺皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、羟丙基变性淀粉12～17份、木薯淀粉18～22份、谷朊粉5～6份、改良剂2.5～3.0份、水68～72份。通过该机制米饺配方能使大规模、机械化、产量化生产米饺成为可能，加工过程中米饺皮机械成型性好、面团延展性好，不易断裂，提高了良品率，产品速冻过程中破损率降低，产品整体风味以及香气都得到了改善。 |
