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椰香型盐水鸭的制备方法

基本信息

申请号 CN201110119030.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102178259B 公开（公告）日 2013-03-27
申请公布号 CN102178259B 申请公布日 2013-03-27
分类号 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘振海;陈卫江;王玉生 申请（专利权）人 南京绿柳居清真食品有限公司汤山分公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 夏平
地址 211131 江苏省南京市江宁区汤山工业集中区纬四路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种椰香型盐水鸭的制备方法，该制备方法步骤如下：选料、清洗和挑选、干腌、整卤、复卤、晾坯、煮制、冷浸晾干，最后灭菌包装制得椰香型盐水鸭。本发明采用的椰肉粉、椰丝和椰汁原浆不但赋予了盐水鸭新的风味，而且椰汁中含有禽肉制品所不同的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪和矿物质，含有较多对人体有益的低碳链脂肪，满足了现代人群消费的健康观和营养观；另一方面采用硅酸盐矿泉水作为原料和催化剂，不但丰富了产品的营养结构，而且作为一种有效的风味改良催化剂优化了盐水鸭的风味；同时解决了传统盐水鸭入味难、保质期短和风味难保留的难题，并且成品盐水鸭的质地细嫩、肉味鲜美、风味较好，营养价值高，具有一定的保健功效。