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一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010286549.7	申请日	-
公开（公告）号	CN111394211A	公开（公告）日	2020-07-10
申请公布号	CN111394211A	申请公布日	2020-07-10
分类号	C12C12/00(2006.01)I	分类	-
发明人	陈学中;梁奋;秦秀梅;农才松;韦万灿;樊明昊	申请（专利权）人	广西珠江啤酒有限公司
代理机构	广州新诺专利商标事务所有限公司	代理人	李德魁
地址	530105广西壮族自治区南宁市东盟经济开发区武华大道27号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”、“头痛”等不适感。