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黑蒜及其发酵工艺和发酵装置

基本信息

申请号	CN200910011085.2	申请日	-
公开（公告）号	CN101518319B	公开（公告）日	2011-10-05
申请公布号	CN101518319B	申请公布日	2011-10-05
分类号	A23L1/218(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23B7/10(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谷口至;姜风阳;王晓非;孙德恩	申请（专利权）人	大连华谷蒜业有限公司
代理机构	大连智慧专利事务所	代理人	孙宇宏
地址	116100 辽宁省大连市中山区人民路123号长江写字楼1239号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种黑蒜及其发酵工艺和发酵装置，解决现有产品、加工方法及加工装置存在的技术缺陷。本发明的黑蒜为整头蒜，外皮干燥易剥落，蒜瓣呈果脯膏状，无任何刺激味，有果冻口味，口感好；易保存。每100克熟成黑蒜含异亮氨酸140mg、亮氨酸250mg、赖氨酸170mg、蛋氨酸87mg、胱氨酸160mg、S-烯丙基半胱氨酸、多酚含量是生蒜的22倍、钠36mg、钾930mg、镁52mg、钙13mg；重金属含量低，无农残、无添加剂。本发明发酵工艺：整头大蒜作原料-清水初洗-盐水浸泡-摆入托盘-发酵蒸烤-时效处理-灭菌消毒-真空或充氮包装，采用矿泉水蒸气、全过程排风；环节少，成本低。发酵装置由蒸气锅炉加热、加湿蒸气配管，使用全木质发酵架和容器。