一种耗牛奶酪发酵剂及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202111148280.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114107087A | 公开（公告）日 | 2022-03-01 |
| 申请公布号 | CN114107087A | 申请公布日 | 2022-03-01 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;C12N1/16（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/78（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谈亚丽;李啸;杜维力;王庆宇 | 申请（专利权）人 | 西藏安琪生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 雒纯丹;刘波 |
| 地址 | 856000西藏自治区山南市乃东区结巴乡滴新村创投大厦403室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵乳制品加工技术领域，具体涉及一种耗牛奶酪发酵剂及其制备方法和应用。本发明耗牛奶酪发酵剂包含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）S2、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）LP23和汉逊酵母（Hansenula polymorpha）PA‑9，其采用乳酸菌和酵母菌复配制成，其制作出的牦牛奶酪不仅感官品质较好，奶酪得率较高，而且产香酵母的应用赋予了奶酪醇厚的口感和浓郁的香味。本发明耗牛奶酪发酵剂具有良好稳定性的功能组合式益生菌，使生产加工过程易于品质控制，增加了牦牛奶酪成品的一致性和稳定性，便于大规模工业化生产。 |
