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一种川味香肠制作方法

基本信息

申请号 CN201811611424.6 申请日 -
公开（公告）号 CN109770262A 公开（公告）日 2019-05-21
申请公布号 CN109770262A 申请公布日 2019-05-21
分类号 A23L13/60（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L3/40（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张云峰 申请（专利权）人 四川巴尔农牧集团有限公司
代理机构 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） 代理人 贺理兴
地址 643199 四川省自贡市荣县旭阳镇蓝帝大道650号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种川味香肠制作方法，属于食品加工技术领域。一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，猪瘦肉与猪肥肉的质量比为2.5‑3.5:1；将配料加入初原料中搅拌混合均匀然后腌制12‑18h得灌装原料，配料与初原料的质量比为0.3‑0.5:1；将灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得川味香肠，烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64‑68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58‑62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54‑56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49‑52℃的条件下烘干19h，方法简单、易操作、制备出的香肠口感就及外形较好。