一种无麸质薯类发酵预拌粉及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202110625672.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113475694A | 公开（公告）日 | 2021-10-08 |
| 申请公布号 | CN113475694A | 申请公布日 | 2021-10-08 |
| 分类号 | A23L19/10（2016.01）I;A23L19/15（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张曦;杨健;张星灿;杨华进;周泽林 | 申请（专利权）人 | 绵阳仙特米业有限公司 |
| 代理机构 | 成都金英专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 袁英 |
| 地址 | 621000四川省绵阳市游仙区游仙路81号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种无麸质薯类发酵预拌粉及其生产方法。所述无麸质薯类发酵预拌粉其制备包括以下重量份的原料：无麸质薯类100～140份，多菌种复合发酵剂0.1～0.6份，高直链淀粉6～20份，蛋白质10～20份；所述多菌种复合发酵剂的制备包括下述重量份的组分：面包酵母100～200份，植物乳杆菌60～120份，枯草芽孢杆菌10～40份，山梨醇硬脂酸酯1.2～2.8份。本发明适用于无麸质薯类原料，应用其制备出的馒头、花卷等面食具有疏松度好、香气浓郁、口感细腻、耐老化的特点，同时也满足了乳糜泻人群对发酵类主食的需求。 |
