发酵红曲菌种及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201310124499.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103952316A | 公开（公告）日 | 2014-07-30 |
| 申请公布号 | CN103952316A | 申请公布日 | 2014-07-30 |
| 分类号 | C12N1/14(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 姚继成 | 申请（专利权）人 | 武汉佳成生物制品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 湖北省武汉市青山区建设八路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵红曲菌种，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC?NO：M?2011047。通过真空冷冻管、试管斜面菌种、三角摇瓶种子、种子罐种子、拌种、打堆、摊堆、发酵培养、烘干等方法制备而成。发酵红曲菌种为生物发酵生产的复合型曲种，通过制曲发酵产生丰富的酶系。能弥补单一菌种制曲酶系不全的缺陷，可明显提高成曲的蛋白酶、糖化酶、酯化酶等酶系的活力。提高原料的蛋白质利用率和出品率。发酵红曲菌种具有较强的产色能力，在发酵过程中，产生红色素和黄色素，提高产品的红色指数和黄色指数，使产品色泽鲜艳、红亮。 |
