一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法
基本信息
| 申请号 | CN201910779893.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110452822A | 公开（公告）日 | 2021-06-22 |
| 申请公布号 | CN110452822A | 申请公布日 | 2021-06-22 |
| 分类号 | C12N1/14;C12N1/18;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/845;C12R1/66 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 姚继承;景万星;屈光伟 | 申请（专利权）人 | 武汉佳成生物制品有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 陈征 |
| 地址 | 430063湖北省武汉市武昌区徐东大街七星四季花园B座302、1001室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100℃下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。 |
