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酯化红曲菌种及其生产工艺

基本信息

申请号	CN201310124521.3	申请日	-
公开（公告）号	CN103952317B	公开（公告）日	2019-08-20
申请公布号	CN103952317B	申请公布日	2019-08-20
分类号	C12N1/14	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	姚继成	申请（专利权）人	武汉佳成生物制品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	湖北省武汉市青山区建设八路11号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酯化红曲菌种，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M2011048。通过真空冷冻管、试管斜面菌种、三角摇瓶种子、种子罐种子、拌种、打堆、摊堆、发酵培养、烘干等方法制备而成。酯化红曲在白酒生产中的应用可有效提高大曲的酯化力，促进有机酸转化成相应的酯，且其对己酸和乙酸转化成己酸乙酯和乙酸乙酯具有很强的选择性，使有机酸转化成相应的酯，解除了酸对细胞的毒害作用；其产生的蛋白酶也可丰富酒的香味成分。在白酒生产应用中加快有机酸与醇的酯化反应，促进生成各种酯类，缩短白酒发酵周期，增加己酸乙酯等呈香类物质的合成能力，显著提高白酒的优质品率。