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一种天然带鱼香精的制备方法

基本信息

申请号 CN201110095858.7 申请日 -
公开（公告）号 CN102742814A 公开（公告）日 2012-10-24
申请公布号 CN102742814A 申请公布日 2012-10-24
分类号 A23L1/227(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘安军;张树森;郑捷;柳亚静 申请（专利权）人 天津市海发珍品实业发展有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 300452 天津市滨海新区塘沽上高路196号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种天然带鱼香精的制备方法。本发明选择冰鲜带鱼为主要原料，经前处理后，加水将带鱼绞碎，与水按一定比例混合，匀浆，置于烧杯中，接恒温水浴，搅拌器不停搅拌，控制在一定的pH、温度下加酶反应，允许在酶解反应过程中pH自然下降，恒温反应一段时间后，置于水浴锅中灭酶，离心得上清液，即天然带鱼香精的前体物质。再加入糖类物质和氨基酸及硫胺素、水解植物蛋白等进行热反应，得到天然带鱼香精。本发明得到的带鱼香精香气浓郁，厚实饱满，香味更近似天然，促进带鱼制品的开发，使市场上鱼味香精产品更加多样化，满足人们对带鱼产品及各种鱼类方便食品的市场需求。