一种绿衣红心小曲及其在提升小曲白酒中乙酸乙酯含量的应用
基本信息
| 申请号 | CN202210294156.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114621878A | 公开（公告）日 | 2022-06-14 |
| 申请公布号 | CN114621878A | 申请公布日 | 2022-06-14 |
| 分类号 | C12N1/14（2006.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12R1/645（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨闻;刘涛涛;李强;王喆;刘胜华;屈娜;肖梦;杨强 | 申请（专利权）人 | 劲牌有限公司 |
| 代理机构 | 北京文苑专利代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 435000湖北省黄石市大冶市大冶大道169号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种绿衣红心小曲及其在提升小曲白酒中乙酸乙酯含量的应用，绿衣红心小曲是在传统绿衣小曲生产工艺的基础上，通过优化工艺，添加红曲霉菌种进行制作，生产的绿衣红心小曲感官稳定，红心明显。将该绿衣红心小曲应用于小曲原酒生产中，其中酒体中乙酸乙酯含量最高达到3.93 g/L，比生产对照组提高248%，且生产出的小曲原酒清香纯正、入口爽净、香味协调、风格典型。 |
