一种无硫泡制小米辣的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410692480.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104351742B | 公开（公告）日 | 2018-04-13 |
| 申请公布号 | CN104351742B | 申请公布日 | 2018-04-13 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L27/24 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吕锋 | 申请（专利权）人 | 红河宏斌食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 654300 云南省红河哈尼族彝族自治州建水县建水工业园区青云轻工业片区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明为解决现有技术中泡制小米辣含硫量难于控制的问题，实现无硫加工，提供了一种无硫泡制小米辣的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法中不使用含硫的添加剂，在泡制小米辣过程中，无需添加含硫类的防腐剂和漂白剂等物质，而是通过无害添加物质配比以及泡制发酵工艺的优化来实现防腐保色，在消除了亚硫酸盐对人体的危害、使其符合国家食品安全规范要求的同时，并没有引入其他高成本、无法规模化应用或者对小米辣品质、风味不利的杀菌防腐类添加剂，在安全的前提下，最大程度保持泡制小米辣原有风味。 |
