一种低聚糖泡菜的制备方法和生产设备
基本信息
| 申请号 | CN202210039106.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114350485A | 公开（公告）日 | 2022-04-15 |
| 申请公布号 | CN114350485A | 申请公布日 | 2022-04-15 |
| 分类号 | C12M1/24（2006.01）I;C12M1/00（2006.01）I;C12M1/02（2006.01）I;C12M1/38（2006.01）I;C12M1/34（2006.01）I;C12M1/12（2006.01）I;A23L19/20（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23B7/08（2006.01）I;B01J19/18（2006.01）I;B01D29/56（2006.01）I;B01D29/03（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 史巧;汤回花;李宏;王馨蕊;陈骏飞;刘毕琴;任洪冰 | 申请（专利权）人 | 红河宏斌食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京盛凡佳华专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 蔡浩 |
| 地址 | 650221云南省昆明市五华区学云路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品领域，具体的说是一种低聚糖泡菜的制备方法和生产设备，该生产设备包括水解罐，所述水解罐的一侧设有发酵罐；所述水解罐的顶端安装有电机；所述搅拌叶片的内部均设有一组加热棒；所述水解罐一侧的底端贯穿固接有排液管；所述发酵罐顶端的一侧贯穿固接有输菜管；所述发酵罐一侧的底端贯穿固接有排菜管；由于多聚糖分子量大，泡菜内微生物难以利用，通过设置搅拌叶片和加热棒，有利于使得多聚糖充分地水解成低聚糖。通过水解液循环，对多聚糖进行充分水解，产生选择性促进异型乳酸菌发酵的低聚糖，通过控制发酵温度和定期补充发酵罐中低聚糖，使得泡菜低酸且风味好。 |
