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一种羊奶酸奶除膻剂

基本信息

申请号 CN201610920136.3 申请日 -
公开（公告）号 CN106509111A 公开（公告）日 2017-03-22
申请公布号 CN106509111A 申请公布日 2017-03-22
分类号 A23C9/13(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郭明若;王策;徐艳阳;王翠娜 申请（专利权）人 江苏冬泽特医食品有限公司
代理机构 长春吉大专利代理有限责任公司 代理人 吉林大学;江苏冬泽特医食品有限公司
地址 130012 吉林省长春市前进大街2699号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明的一种羊奶酸奶除膻剂，属于食品添加剂的技术领域。除膻剂由聚合乳清蛋白、β‑环状糊精组成。所用的聚合乳清蛋白是由乳清分离蛋白加热聚合而成。本发明根据聚合乳清蛋白的凝胶状态，在分子结构上形成一种网络结构，可以包埋油脂的特性，用来包埋羊奶中呈味物质游离脂肪酸，破坏及重新组合羊奶中C6～C10酸原有的络合或缔合结构，来达到脱膻目的，属于物理除膻。将β‑环状糊精与聚合乳清蛋白结合制得的新型脱膻剂比仅单独使用其中任何一种成分的脱膻效果更好，也具有更好的口感，组织状态以及质构特性。且无毒无害，易于工业生产。